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玛咖鉴别

日期:2014年4月23日 10:42

玛咖鲜果

    玛咖鲜果是最原生态的玛咖果实,一般搀假的较少,但仍然有部分商家将芜菁掺和在玛咖果中间鱼目混珠。

芜菁

玛咖干果
    干果比鲜果容易造假,假玛咖干果主要采用的还是芜菁。芜菁的含水量大大高于玛咖,因此芜菁干果表面的褶皱明显多于玛咖干果,且褶皱较深,有时会开裂。但如果采用冻干的方法,这个区别就不是很明显了。制作精良的芜菁冻干果基本可以以假乱真。
 

    除了假玛咖干果,还有劣质玛咖干果,主要包括空心玛咖干果、烘干玛咖干果、硫磺熏玛咖干果和染色玛咖干果。
 

    正宗玛咖干果的剖面中心是玛咖胚芽部分,比较充实,如果出现小块的空心,面积也不会很大,最多是个缝隙。空心玛咖干果剖面中心整个呈空洞状,这个现象主要是玛咖在种植过程中大量使用膨大剂催熟的结果。

催熟后空心的玛咖干果

 

    很多农户和小规模作坊没有能力修建大规模晾晒场地,玛咖鲜果只能通过高温烘干(超过80摄氏度)。一旦烘干,玛咖中宝贵的玛咖烯、玛咖酰胺、氨基酸、维生素和蛋白质等物质就会遭到极大破坏,芥子油苷基本挥发殆尽。烘干玛咖干果的特点是:由于受热不均匀,玛咖干果的颜色非常不均匀,甚至有焦黑状出现。

    烘干设备一旦控制不好,玛咖受热不均匀,就会影响玛咖品相。这种情况下,不法商家大多通过硫磺熏色来增加黄玛咖表层的色泽。这种玛咖干果的特点是:干果黄的很不自然均匀,通常比正宗的玛咖干果看上去颜色更艳丽,光泽度更好,仔细闻可以闻到隐隐的硫磺味道,仔细看在表层褶皱中可能还可以发现硫磺熏过的残留物

    黑玛咖和紫玛咖的营养成分显著优于黄玛咖,也更加稀缺,且黑玛咖、紫玛咖和黄玛咖除表皮颜色各异以外,果实内部视觉效果基本没有区别。因此,很多商家为了黄玛咖能卖黑玛咖和紫玛咖的价格,不惜绞尽脑汁将黄玛咖染成黑色和紫色,以蒙骗消费者。染色的黑玛咖和紫玛咖的特点是:颜色不自然、不均匀,缺乏光泽度,很多见水就会掉色。

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